8 conseils pour un barbecue impeccable

Qu’il fasse chaud ou froid, qu’il pleuve ou que le soleil brille, le barbecue a toujours sa place dans la gastronomie française. Plus qu’un simple repas, le barbecue est considéré comme un véritable événement social. C’est l’occasion idéale de réunir amis et famille autour de viandes savoureuses préparées sur les braises.

Pour un barbecue réussi, quelques précautions de base sont à respecter. Voici nos meilleurs conseils pour faire de votre grillade un moment mémorable.

1. Planifiez soigneusement votre barbecue

Un bon barbecue nécessite une préparation minutieuse. Pensez à tous les détails pour garantir son succès.

Un point crucial : l’allumage du charbon. Comptez au moins une heure avant qu’il ne soit prêt à griller. Lorsqu’il prend une teinte blanchâtre (ou gris clair), c’est le signe que les braises sont idéales. N’oubliez pas que la cuisson de la viande peut ensuite prendre encore une heure.

2. Osez d’autres assaisonnements que le gros sel

Si le gros sel est l’assaisonnement classique des barbecues brésiliens, pourquoi ne pas innover ?

Pour une bavette, mariez le sel avec du thym, de l’huile d’olive ou même du beurre pour plus de saveur. Ajoutez d’abord le sel, laissez-le pénétrer, puis incorporez les autres ingrédients. Un mélange de gros sel avec des herbes séchées (céleri, ail, romarin) peut aussi sublimer vos viandes.

Nous vous conseillons ici, le mélange churrasco du Comptoir de Toamasina pour réaliser un barbecue parfait. Se mélange a été élaboré au Brésil et fabriqué en France.

Astuce :

  • Salez au dernier moment pour préserver le jus.

  • Évitez l’excès de sel sur les viandes déjà tranchées (elles absorbent plus rapidement).

3. Pensez aux accompagnements

Un bon accompagnement doit compléter la viande sans l’écraser.

Les glucides sont incontournables : farofa (farine de manioc grillée), riz, pain ou pommes de terre. Ces dernières, enveloppées dans du papier aluminium et grillées 30 minutes, sont parfaites.

Côté salades, privilégiez des feuilles au goût prononcé (roquette, cresson). Évitez les préparations trop grasses comme les mayonnaises, pour équilibrer le repas.

4. Préparez des sauces maison

Relevez vos viandes avec des sauces savoureuses. Le vinagrete (salsa brésilienne) ou le chimichurri sont des valeurs sûres.

Recette express du chimichurri :

  • Hachez 2 bottes de persil et 1 tête d’ail.

  • Ajoutez origan, 2 cuillères de sauce tomate, huile d’olive, sel, poivre noir de Sarawak et piment.

  • Laissez reposer 1 heure avant de servir.

5. Maîtrisez les techniques de cuisson

Pour une viande tendre et juteuse :

  • Placez-la près des braises 5 à 15 minutes pour la saisir.

  • Pour les pièces épaisses, éloignez-les ensuite du feu pour une cuisson homogène.

Attention aux flammes : Ne jetez pas d’eau sur les braises ! Utilisez plutôt de la cendre ou du sable pour les calmer.

6. Calculez les quantités

Prévoyez environ 400 g de viande par personne. Pour 10 convives :

  • 1 kg de picanha

  • 1 kg de bavette

  • 1 kg de poulet

  • 1 kg de saucisses

7. Choisissez les bonnes viandes

Les incontournables :

  • Picanha (la tradition brésilienne)

  • Maminha (basse côte)

  • Bavette

  • Poulet

  • Aloyau

  • Contre-filet

  • Côtes de bœuf

  • Saucisses

Privilégiez la qualité :  Il est préférable d’acheter votre viande chez votre boucher, une viande fraîche et couteuse. Et non une viande surgelée ou de supermarché qui est déjà préemballé, il faut savoir que les supermarché ont une rayon boucherie comme Auchan par exemple ou vous pouvez choisir votre viande avec un boucher.

8. Osez les fruits et légumes grillés

Surprenez vos invités avec des alternatives végétales :

  • Fruits : ananas, mangue, carambole, banane (en dessert).

  • Légumes : aubergine, courgette, poivron (badigeonnés d’huile d’olive).

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