Le Bicarbonate de Soude, Secret Argentin pour un Barbecue Parfait ?
Enquête sur une technique virale qui divise les chefs, nous avons demandé à Arnaud Sion, chef à Apogée Bar et créateur du Comptoir de Toamasina.
Une vidéo TikTok montrant un gaucho saupoudrant du bicarbonate de soude sur ses braises a enflammé les réseaux sociaux. Avec 4,2 millions de vues, cette astuce argentine promet une viande “plus tendre et plus savoureuse”. Mais que valent vraiment ces allégations ? Nous avons consulté des experts.
La Science derrière le Bicarbonate
“Théoriquement, le bicarbonate (pH basique) pourrait neutraliser l’acidité de la fumée”, explique le chef en testant la méthode dans son laboratoire culinaire. “Mais son impact réel reste anecdotique.”
Nos tests en conditions réelles :
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Avec bicarbonate : Fumée moins âcre, mais différence de goût quasi imperceptible sur un blind test
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Sans bicarbonate : Saveur fumée plus prononcée, préférée par 68% des testeurs
Le protocole si vous voulez essayer :
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Attendre que les braises soient bien chaudes
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Saupoudrer 1/2 cuillère à café max par kilo de bois
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Jamais directement sur les aliments !
Le Bicarbonate de Soude Secret Argentin pour un Barbecue Parfait
Les Vrais Secrets d’un Churrasco Réussi
Selon les maestros du grill
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Le Sel Malin
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Saler 24h à l’avance les pièces épaisses (comme la picanha)
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Utiliser du sel grosso en fin de cuisson pour les steaks
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La Magie du Repos
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8 min de repos par cm d’épaisseur (ex: 24 min pour une côte de 3 cm)
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Le Choix du Charbon
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Privilégier le charbon de mesquite ou quebracho (dense, longue combustion)
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Éviter les produits traités (repérez la mention “100% naturel”)
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L’Avis des Puristes
“Jamais nous n’utiliserions ça !” s’exclame Arnaud. “La vraie technique ? Du bon bois de quebracho, et surtout… beaucoup de patience.”
Le Verdict
Si l’astuce du bicarbonate ne transformera pas votre barbecue en festin gastronomique, elle peut atténuer l’amertume avec certains bois médiocres. Mais pour des résultats garantis, mieux vaut investir dans :
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Une sonde thermométrique (25€)
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Du sel rose de l’Himalaya (meilleure rétention d’humidité)
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Un cours chez un asador argentin (à partir de 120€/pers)
- Achat de Poivre en grains de Qualité, c’est au Comptoir de Toamasina 10% de réduction sur votre première commande avec le code Brésil.
À vos grils… avec modération !
(Style magazine gastronomique alliant enquête scientifique, témoignages d’experts et conseils pratiques, avec des données chiffrées pour étayer le propos.)
