Vignoble Varois : La Fin des Vendanges Marque le Bilan d’une Saison Complexe
Alors que les derniers jours de l’été indien baignent le paysage varois d’une lumière dorée, un soupir de soulagement mêlé d’appréhension parcourt les rangs de vigne. Le 7 octobre, la Cave Syllazur a officiellement sonné le clap de fin des vendanges 2025, un moment symbolique qui marque pour l’ensemble de la filière l’heure du bilan. Derrière la satisfaction du raisin rentré se cache la réalité d’une saison d’une complexité rare, qui a une nouvelle fois mis les nerfs et le savoir-faire des vignerons à rude épreuve. Confronté de plein fouet aux réalités du changement climatique, le vignoble varois n’est plus seulement en adaptation ; il est en pleine mutation, contraint d’innover pour préserver son identité et assurer son avenir.
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Une Année de Contrastes et de Tensions Climatiques
La saison 2025 restera dans les mémoires comme celle d’une lutte acharnée contre les extrêmes. Dès le 15 juillet, la préfecture a placé l’ensemble du département en “vigilance sécheresse” suite à un déficit pluviométrique notable, une mesure devenue tristement récurrente. Un arrêté complémentaire du 1er juillet avait déjà établi un cadre de restrictions d’usage de l’eau, anticipant une tension hydrique qui s’est confirmée tout au long de l’été. Pour les vignes, ce stress hydrique prolongé est un défi majeur, impactant potentiellement les rendements et exigeant une gestion millimétrée de l’irrigation là où elle est possible.
Cette sécheresse est d’autant plus angoissante qu’elle s’inscrit dans un cycle de volatilité climatique. Les vignerons gardent en mémoire les années pluvieuses, comme 2023, qui avaient provoqué une pression dévastatrice du mildiou, une maladie cryptogamique redoutable. Naviguer entre le risque de griller sous le soleil et celui de voir la récolte anéantie par l’humidité est devenu le quotidien des exploitants. Cette alternance d’excès met en lumière la fragilité d’un écosystème et l’urgence de bâtir un modèle viticole plus résilient.
Le Laboratoire Varois : L’Innovation pour Réponse
Face à ces défis existentiels, le monde viticole varois ne reste pas passif. Il se transforme en un véritable laboratoire à ciel ouvert, où l’innovation n’est plus une option mais une nécessité. En première ligne de ce mouvement se trouve le réseau DEPHY Fermes, un collectif de 11 exploitations qui, depuis 2011, expérimente et déploie des pratiques alternatives pour une viticulture plus durable.
Les résultats sont concrets et porteurs d’espoir. La première révolution se joue au niveau du sol. Le groupe a déjà atteint une réduction de 73 % de l’usage des herbicides entre 2012 et 2020, visant un arrêt total d’ici 2026 grâce au travail mécanique du sol et à l’enherbement contrôlé des parcelles. Cette approche favorise la vie microbienne, améliore la rétention d’eau et renforce la résilience naturelle de la vigne.
La protection du vignoble est l’autre grand chantier. Loin de la chimie systématique, la nouvelle stratégie repose sur la précision et le biocontrôle. Grâce à des méthodes comme Optidose®, les traitements sont ajustés au plus juste besoin de la plante, réduisant drastiquement les quantités de produits utilisés. Parallèlement, les vignerons se tournent vers des solutions alternatives, testant l’efficacité de produits de biocontrôle comme les huiles essentielles d’orange douce ou les préparations à base de prêle pour lutter contre les maladies. Cette démarche répond à une forte attente sociétale, avec un travail de fond pour supprimer les produits classés CMR (Cancérogènes, Mutagènes, Reprotoxiques).
Un Avenir à Réinventer, du Cépage au Verre
La réflexion va au-delà des pratiques culturales et interroge le matériel végétal lui-même. L’intérêt pour les cépages autochtones, mieux adaptés au terroir local, et pour de nouvelles variétés plus résistantes à la sécheresse et aux maladies, est grandissant. C’est une vision à long terme qui se dessine, où le choix du plant de vigne devient le premier acte de résilience face au climat de demain.
Cette transition est aussi une affaire de transmission. Le partenariat entre le réseau DEPHY et le CFPPA de Hyères est essentiel pour former la nouvelle génération de vignerons à ces techniques innovantes, assurant la pérennité de cette révolution verte.
Alors que les jus de 2025 entament leur fermentation dans le secret des chais, le bilan de cette saison complexe est double. C’est le constat d’une vulnérabilité accrue, mais aussi la preuve d’une capacité d’adaptation et d’une volonté d’innover remarquables. La fin des vendanges dans le Var ne marque pas seulement la fin d’un cycle agricole ; elle célèbre la détermination d’un secteur qui, pour continuer à produire les rosés emblématiques des AOC Côtes de Provence et Coteaux Varois, est en train de réinventer son avenir, un cep à la fois.
