Barbecue Brésilien : Les 8 Accompagnements Cultes à Découvrir Absolument

Alors que la saison des grillades bat son plein, le Comptoir de Toamasina – spécialiste français des épices premium avec une antenne brésilienne – lève le voile sur les accompagnements sacrés qui transforment un simple barbecue en festin gaúcho. Entre traditions culinaires et audaces gastronomiques, voici les indispensables pour épater vos convives.

1. Le Pain à l’Ail Brésilien

L’arme secrète des apéros grillés. Badigeonné de beurre infusé au poivre noir de Tanzanie, ce croustillant doré sur braises sert d’écrin aux saucisses fumées. Astuce pro : l’acheter prêt à griller pour gagner du temps.

2. Le Queijo Coalho

Ce fromage au lait cru du Minas Gerais, star des concours fromagers, se grille en brochettes jusqu’à obtenir une croûte caramel. Servi avec une touche de confiture de jabuticaba, c’est la révélation des chefs.

3. La Linguiça Cuiabana

Spécialité du Mato Grosso, cette saucisse fourrée au fromage et épicée au poivre long de Java apporte une explosion de saveurs. À essayer absolument en version poulet pour surprendre.

4. Fruits et Légumes Flambés

L’ananas grillé au poivre de Java en digestif, la banane plantain caramélisée, ou l’aubergine marinée à l’huile vanillée : le végétal revisité par les flammes.

5. Farofa Gourmande

La recette culte revisitée : farine de manioc grillée avec lardons croustillants, œufs brouillés et une pointe de poivre sauvage de Madagascar. Le “truc” ? Ajouter des chips d’oignon rouge pour le crunch.

6. Salade Verte Tonique

Mélange audacieux de roquette, cresson et radicchio relevé d’une vinaigrette au poivre cubèbe (aux notes mentholées) ou au poivre Timut (arômes d’agrumes).

7. Vinaigrette Brésilienne

Incontournable ! Tomates-oignons marinés dans un mélange vinaigre/huile d’olive à la vanille de Tahiti. Version premium : y ajouter des dés de mangue verte.

8. Mayonnaise de Patates

La touche réconfort : pommes de terre nouvelles mixées avec une mayo maison au poivre vert du Brésil. À servir bien fraîche.

Le Savoir-Faire en Plus

  • Épices clés : Poivre rouge d’Espirito Santo pour les viandes, maniguette pour les marinades

  • Astuce : 70% des Brésiliens commencent leur barbecue par des brochettes de queijo coalho

  • À éviter : Les salades trop grasses qui écrasent le goût des viandes

Pour Aller Plus Loin
Découvrez sur la chaîne YouTube du Comptoir leur reportage exclusif dans les churrascarias à la Serra do Cipo, et leur tutoriel pour maîtriser la farofa parfaite.

“Un vrai churrasco, c’est comme une samba : ça se danse avec des accompagnements qui rythment le repas”, conclut Arnaud, leur expert brésilien. À vos grils !

Article du blog du Comptoir de Toamasina https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/8-idees-daccompagnement-incontournables-pour-le-barbecue/