Le rendement des olives varie selon la variété et les conditions climatiques, influençant directement le poids d’huile et sa conversion en litres.
Rendement olive huile – CREDIT : VarActu
Le poids des olives, un premier indicateur clé
La récolte des olives marque le début d’un long processus avant d’obtenir la précieuse huile. Le poids brut des olives fraîchement cueillies est le premier élément pris en compte pour estimer la quantité d’huile que l’on pourra en tirer. En moyenne, un kilo d’olives correspond à 10 à 20 % d’huile, selon la variété, le stade de maturité et les conditions climatiques de l’année. Autrement dit, il faut entre 5 et 10 kg d’olives pour produire un litre d’huile.
Cette variation s’explique par plusieurs facteurs : les olives récoltées précocement (encore vertes) contiennent moins d’huile, mais produisent une huile plus fruitée, tandis que les olives plus mûres offrent un meilleur rendement mais une huile plus douce.
Un rendement influencé par la variété et le terroir
Le rendement oléique (le pourcentage d’huile dans le fruit) dépend fortement de la variété d’olivier. En Provence, certaines variétés locales comme la Cailletier, la Bouteillan ou la Aglandau présentent un rendement moyen fort.
Le terroir …
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