Extrait ou Essence de Vanille : Quelle Différence ? Nous allons vous apprendre a identifier deux arômes que tout le monde va avoir dans son placard. L’extrait de vanille peut-être industrielle, mais c’est la même chose que celui qui est fait à la maison avec une base d’eau + sucre + vanille. Mais vous pouvez aussi le faire sur base hydroalcoolique mais c’est 6 mois.
La vanille est une épice incontournable en pâtisserie, reconnue pour aromatiser desserts et gourmandises. Mais entre extrait naturel et essence artificielle, comment choisir ? Décryptage.
Extrait de Vanille vs Essence de Vanille
| Critères | Extrait de Vanille | Essence de Vanille |
|---|---|---|
| Origine | Naturel (macération de gousses dans de l’alcool) | Synthétique (composés chimiques) |
| Procédé | 6 mois minimum d’infusion | Fabrication industrielle rapide |
| Goût | Puissant et authentique | Plus doux et moins complexe |
| Prix | Élevé | Abordable |
| Valeur nutritionnelle | Riche en vitamines B et antioxydants | Aucun bénéfice santé notable |
À savoir :
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L’extrait contient des polyphénols bénéfiques, absents dans l’essence.
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1 cuillère à café d’extrait ≈ 2 cuillères d’essence pour un même arôme.
5 Bienfaits de l’Extrait Naturel pour la santé
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Action antioxydante : Lutte contre le vieillissement cellulaire.
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Effet apaisant : Son arôme réduit stress et anxiété.
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Riche en vitamines B : Contribue à la santé de la peau et des cheveux.
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Aide à réguler le cholestérol : Selon des études préliminaires.
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Propriétés antibactériennes : Utile contre l’acné en usage topique.
(L’essence, étant artificielle, n’offre pas ces avantages.)
Quand Utiliser Chaque Produit ?
Extrait de Vanille
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Pour : Pâtisseries (crèmes brûlées, glaces maison, financiers). Cela va avoir la même saveur que la gousse de vanille, mais vous pouvez l’utiliser plus rapidement notamment pour des cocktails.
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Astuce : Ajoutez-le en fin de préparation pour préserver ses arômes.
Essence de Vanille
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Pour : Recettes économiques, cosmétiques, ou boissons industrielles.
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Limites : Ne supporte pas les cuissons prolongées (évaporation des arômes).
Privilégiez toujours l’extrait pour ses vertus santé et sa qualité gustative.
Le Saviez-Vous ?
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La gousse premium : Madagascar produit 80% de la vanille naturelle mondiale.
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Fraudes courantes : Certains extraits sont coupés avec de la coumarine (toxique à haute dose). En France selon une étude de la DGCCRF 25% des extraits de vanille étaient frauduleux.
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Alternative : La poudre de vanille (gousses séchées moulues) pour une texture sans alcool.
