Une météo hivernale qui interroge les amateurs de champignons.
Cueillette champignons Attention- CREDIT : Var actu
La fin du mois de novembre offre cette année un visage inhabituellement froid dans le Var. Après deux jours où le thermomètre est descendu au petit matin et où les maximales ont difficilement atteint les 8 °C, nombre de promeneurs et d’amateurs de champignons s’interrogent : les cèpes trouvés en forêt après de telles gelées sont-ils encore consommables ?
Dans les massifs varois, notamment du côté du Beausset, de Signes, de Mazaugues ou encore dans les sous-bois humides du Haut-Var, les cèpes font partie des trésors d’automne les plus recherchés. Cependant, lorsque le froid s’installe brutalement, la prudence s’impose. Contrairement à certaines idées reçues, le gel léger ne rend pas un cèpe toxique. Les –1 °C enregistrés ces derniers jours ne suffisent pas à provoquer une transformation chimique dangereuse pour la consommation. En revanche, ils peuvent altérer la texture et la qualité sanitaire du champignon.
En effet, lorsqu’un cèpe gèle, même légèrement, l’eau contenue dans ses cellules se dilate, pouvant entraîner un éclatement des tissus. Résultat : un champignon qui paraît sain de l’extérieur peut devenir spongieux, translucide ou brunâtre à l’intérieur. Ces signes …
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