Kumquat : ce petit agrume asiatique, star de la cuisine. Petit mais savoureux, le kumquat — aussi appelé quincã ou laranja kinkan — fait partie des fruits de saison estivale
Malgré sa petite taille, le kumquat concentre des nutriments comparables à ceux des agrumes plus volumineux.
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Kumquat ce petit agrume asiatique, star de la cuisine
Un agrume apprécié pour sa saveur et sa polyvalence
Les agrumes comptent parmi les fruits préférés des Brésiliens, pour leur goût, leur praticité et leur large disponibilité. Le kumquat est un exemple parfait : il peut être consommé régulièrement sans perte significative de ses nutriments. Cette petite baie pousse sur des arbres de petite taille et se distingue par son format miniature et sa couleur éclatante.
Originaire d’Asie, le kumquat provient d’au moins trois espèces différentes du genre Fortunella. La plus répandue, Fortunella margarita, est originaire du sud de la Chine et produit des fruits d’environ 3 cm. Fortunella japonica, originaire du Japon, donne des kumquats encore plus petits et légèrement plus acides. Enfin, Fortunella crassifolia, cultivée en Chine, est plus douce et souvent utilisée pour la confection de fruits confits.
Petit fruit, grands bienfaits
Malgré leur taille réduite, les kumquats possèdent la même acidité et la même teneur en vitamine C que les autres agrumes. Leur saveur et leur parfum caractéristiques en font un fruit très agréable à consommer, même entier et cru — à l’exception des graines.
La peau fine du fruit est riche en antioxydants et facilement digestible. Le kumquat peut être utilisé dans la préparation de :
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Coulis et sauces
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Confitures et compotes
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Salades et desserts
Pour préserver un maximum de nutriments, il est recommandé de consommer le fruit cru. L’ajout de sucre ou la cuisson peut réduire ses qualités nutritionnelles.
Saison et disponibilité
Comme la plupart des agrumes, le kumquat est récolté entre l’été et l’automne. Son adaptabilité à différents climats le rend facile à cultiver, et il est surtout disponible dans les régions Sud, Sud-Est et Centre-Ouest du Brésil. Sa polyvalence en cuisine en fait un fruit idéal pour agrémenter plats sucrés et salés.
