Utilisée dans les préparations vegan, riche en vitamines et minéraux, cette poudre aux propriétés étonnantes séduit les amateurs de nutrition saine – malgré un prix élevé.

Polyvalente, la levure nutritionnelle s’invite aussi bien dans les pains que dans les bières. Employée en cuisine ou par l’industrie agroalimentaire, elle est considérée comme un aliment fonctionnel, apportant un concentré de vitamines, minéraux et antioxydants.

Particulièrement prisée dans les régimes vegan pour renforcer la valeur nutritive des plats, elle est aussi appréciée pour son goût umami, évoquant le fromage, ou comme assaisonnement pour salades.

Cependant, son coût relativement élevé par rapport à d’autres ingrédients limite son adoption massive.

Levure nutritionnelle ou levure classique ?

Sous ce nom distinct se cache bien une levure, principalement composée du champignon Saccharomyces cerevisiae – le même organisme utilisé dans les levures boulangères ou brassicoles. Sa particularité ? Une propagation rapide, utile pour faire gonfler les pains ou fermenter bières et vins.

La dénomination “levure nutritionnelle” permet de la différencier des levures chimiques. Contrairement à ces dernières, elle ne fait pas lever les gâteaux : inactivée par séchage, elle est vendue en flocons ou poudre, parfois aromatisée.

Un atout santé méconnu

Riche en protéines (jusqu’à 30% en matière sèche) et dotée d’un profil équilibré en acides aminés, cette levure est un allié nutritionnel de choix. Elle fournit également :

  • Fer (prévention de l’anémie),

  • Sélénium (défense antioxydante et métabolisme thyroïdien),

  • Zinc (rôle enzymatique crucial),

  • Vitamines B12 et D, essentielles notamment pour les régimes végétaliens.

Toutefois, consommée en petites quantités, elle ne peut à elle seule couvrir les besoins nutritionnels. Un suivi professionnel est recommandé en cas de régime restrictif.