La Quête de la Vanille Oubliée : Voyage au Cœur du Cerrado Brésilien
Et si la vanille la plus rare et la plus surprenante au monde n’avait pas le goût de la vanille que vous connaissez? Oubliez la douceur crémeuse et les notes balsamiques. Imaginez un arôme sauvage, puissant, avec des notes fumées, épicées et phénoliques qui évoquent le bois brûlé et le clou de girofle.
Cette saveur unique est celle d’une orchidée fantôme, Vanilla cerradoensis, qui pousse au cœur de la savane la plus riche en biodiversité de la planète : le Cerrado brésilien. Loin des forêts tropicales humides, cette vanille a évolué pour survivre sous un soleil implacable, développant une biologie fascinante et un profil aromatique qui défie toutes les conventions. C’est l’histoire d’une saveur perdue, éclipsée par sa cousine de Madagascar, et d’une quête pour la sauver de l’oubli et de la déforestation qui ravage son habitat.
Crise de la vanille Madagascar face à la concurrence
Son potentiel en cuisine est révolutionnaire, non pas dans les desserts traditionnels, mais dans la haute gastronomie salée, les spiritueux et les créations les plus audacieuses.
Pour plonger dans cette aventure et découvrir l’histoire, les secrets et le potentiel culinaire de la vanille oubliée du Cerrado, rendez-vous sur le blog du Comptoir de Toamasina : (https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/la-vanille-oubliee-du-cerrado/)
