La vanille du Cerrado brésilien : un trésor gastronomique en plein essor. Une opportunité pour les petits producteurs brésiliens avec des prix atteignant 2000 euros le kilo.

Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina est spécialiste français de la vanille a été formé à Madagascar à la préparation de la vanille mais aussi à sa sélection. La vanille du Cerrado est une façon de concilier développement durable et à donner une nouvelle opportunité au producteur de café mais d’autres producteurs aussi. Ne plus avoir une monoculture. Il faut savoir qu’il faut garder 10% de la végétation native dans une plantation.

Depuis 2020, la vanille du Brésil monte. Et le créateur du Comptoir de Toamasina l’explique dans diverse vidéo. Et la vanille de Madagascar avoir du soucis à se faire avec cette nouvelle vanille.  Chez notre partenaire Le Comptoir de Toamasina profitez de 10% de réduction sur votre première commande avec le code varactu.

https://youtu.be/pGlEDsliZE8

Une culture prometteuse pour les petits exploitants

Il est vrai que le premier client de cette vanille a été Alex Atala l’unique chef 3 étoiles aux Brésil. Cette vanille est rare est précieuse. Mais elle un grand problème pour arriver en France dans les meilleures qualités. Car les brésiliens vont l’acheter très très chère, 3000 euros du kilo ou 1500 euros du kilo. Le deuxième choix de cette vanille est exporté vers l’Europe mais ici, beaucoup de vanilles ne passent pas la réglementation européen en raison de contamination aux pesticides et autres matières en raison de culture de soja pas très loin.

Cette production émergente représente une alternative rentable :

  • Prix du kilo de vanille séchée : jusqu’à 2000 euros du kilo

  • 400 plants initiaux devenus 1 000 en 3 ans, voici la multiplication normale d’une plantation

  • Modèle étudié par l’Emater comme référence technique

Le saviez-vous ?
Le Comptoir de Toamasina, spécialiste français de la vanille depuis 2015, s’est implanté au Brésil pour étudier ces variétés uniques. Son fondateur Arnaud Sion y réside depuis 2018 pour développer des collaborations directes avec les producteurs locaux.

Une Étude sur la Vanille Brésilienne et ses Propriétés Chimiques et Antimicrobiennes

Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina dans une plantation de vanille au Brésil

L’expansion de la vanille brésilienne

Roberto Fontes Vieira (Embrapa) explique :

« Le Cerrado présente des conditions climatiques idéales, similaires à Madagascar. Face à la demande croissante, nous avons développé des techniques adaptées aux petits producteurs. »

Arnaud Sion du Comptoir de Toamasina explique « Mais il faut savoir que la côte de Bahia aussi. Le cerrado est idéal pour les variétés natives du Brésil tandis que les variétés comme la planifolia, cette vanille va préféré Bahia ou Espirito Santo. Une vanille brésilienne va avoir 6 fois plus de molécule aromatique que la vanille bourbon de Madagascar, le Brésil va avoir plus de 30 variétés de vanilliers différents sur son territoire.

Zones de production :

  • Bahia

  • District Fédéral

  • Goiás

  • Minas Gerais

Les secrets de culture

  1. Croissance lente : 2-3 ans pour maturation

  2. Conditions spécifiques :

    • Humidité constante

    • 50% d’ensoleillement

    • Pollinisation manuelle obligatoire

  3. Transformation minutieuse :

    • Cure de 4 à 6 mois

    • Massage quotidien des gousses

    • Contrôle rigoureux de l’hygiène

Arnaud Sion explique ses premières gousses en 2018

Mes premières récoltes ont dépassé toutes les attentes : 200 gousses au lieu des 2-3 prévues ! Mais en 2022 en raison d’un faible taux d’humidité pendant plus de 3 semaines j’ai perdu l’ensemble des vanilliers. Il a fait plus sec à Belo Horizonte que dans le désert d’Atacama.

Débouchés gastronomiques

Ce marché de niche se développe grâce :

  • Aux chefs étoilés

  • Aux épiceries fines

  • À la demande croissante en produits premium

Mais le parcours du Brésil va être long. Arnaud Sion estime qu’il va falloir 20 à 25 ans pour arriver à la production de Madagascar.