Chaque couleur de vin suit une méthode bien spécifique : rouge, blanc ou rosé, le savoir-faire varois s’adapte à chaque cépage.
Un verre de rosé en mer – CREDIT : VarActu
Chaque vin a sa méthode de fabrication, adaptée à la nature des raisins et au profil aromatique recherché. Dans le Var, région viticole emblématique de Provence, la production est majoritairement axée sur le rosé, mais les vins rouges et blancs bénéficient également d’un savoir-faire reconnu. Voici un éclairage sur les trois grandes méthodes d’élaboration utilisées par les vignerons varois.
La vinification en rouge : une extraction poussée
Pour produire du vin rouge, les raisins noirs sont récoltés à maturité, puis égrappés (séparation des baies de la rafle) avant d’être foulés. La fermentation alcoolique se fait en cuve, en présence des peaux, des pépins et parfois des rafles, ce qui permet d’extraire la couleur, les tanins et les arômes du raisin. Cette macération peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de vin souhaité. Après la fermentation, on procède à l’écoulage du vin et au pressurage du marc (matières solides restantes). Le vin est ensuite élevé, souvent en cuve ou en fût …
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